Crostata met kersen

Als ons gevraagd werd een crostata te tekenen, zou ieder van ons waarschijnlijk een andere kleur voor de jam kiezen, maar we zouden allemaal de bovenkant versieren met het klassieke rooster van deegreepjes. Dit vertrouwde en onweerstaanbare patroon is niet alleen eeuwenoud en mooi functioneel, het hoort ook bij een legende die van generatie op generatie is doorgegeven. Er wordt gezegd dat de eerste crostata werd gemaakt als geschenk voor de sirene Partenope, om haar te bedanken voor het betoverende lied dat de straten aan de Golf van Napels vulde. De reepjes stelden de zeven hoofdstraten van de stad voor, naar het oude stratenplan van Neapolis.

Of ze nu voor Partenope bestemd was of niet, de crostata was vaak een eerbetoon, en doordat je de inhoud, zoet of hartig, kon zien, hoefde je haar niet aan te snijden: heel handig, ook bij ruilhandel, een praktijk die vaak lange (en allesbehalve comfortabele) reizen met zich meebracht, waarbij de “kooi”-constructie onmisbaar was om te voorkomen dat de vulling van fruit, vlees of kaas ging schuiven.
We weten zeker dat onze crostata toen het hoogtepunt van een gulle ruil zou zijn geweest. Onder haar uitnodigende uiterlijk schuilt het kostbare en onweerstaanbare contrast tussen de zachte romigheid van de jam en de aangename textuur van hele kersen op siroop. Een cadeau in een cadeau, dat alleen nog wacht tot jij beslist met wie je het deelt. Het liefst iemand die van elke hap naast je geniet.

Voorbereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
Baktijd: 25 minuten (voor een taart van 20 cm doorsnede)

Porties: 4-6

Ingrediënten

Voor het zanddeeg:
250 g bloem type 00
125 g boter
100 g suiker
1 ei

Voor de vulling:
Kersenconfituur Emilia Food Love
Kersen op siroop Emilia Food Love

Om af te maken:
Poedersuiker

Bereiding

1. Begin met het zanddeeg. Meng in een kom de bloem, de suiker en de boter in blokjes. Werk het mengsel met je handen tot het een kruimelige, zandachtige textuur heeft. Voeg het ei toe en kneed verder tot een glad, stevig en elastisch deeg. Wikkel het deeg in en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Rol het daarna met een deegroller uit tot ongeveer 0.2 inch (5 mm) dik.

2. Leg het deeg in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm. Druk het met je vingers voorzichtig tegen de randen, snijd het overtollige deeg weg en prik de bodem in met een vork zodat hij tijdens het bakken niet opbolt. Snijd van het overgebleven deeg repen.

3. Verdeel een laag kersenconfituur over de bodem en leg de kersen op siroop er gelijkmatig op. Versier met de deegrepen in het klassieke ruitpatroon.

4. Bak ongeveer 25 minuten in een oven met boven- en onderwarmte op 180 °C (350 °F).
5. Laat iets afkoelen en bestuif royaal met poedersuiker voor je serveert.
   
   Tip

Probeer dit heerlijke recept met onze abrikozenconfituur en abrikozen op siroop voor een net zo onweerstaanbare variatie.